鋼はステンレス鋼に勝てないのか？？？

包丁関連で考えた場合、鋼とステンレス鋼で、どちらが良いのか？ですが、未だに論争はされています。

・切れ方で言えば鋼だ！研ぎ味で言えば鋼だ！

・ステン系はサビにくいから良い！ちゃんと研げば永切れするし切れる！

両方にそれぞれの推奨派がいらっしゃいますが、私個人としては、包丁をどう考えるかです。

包丁に対し、異常なまでの切れ味を求める方と、そうではない方がいらっしゃいますし、サビとは無縁の使い方をする方からすれば、鋼系でも問題は無いとおっしゃいます。

あとは、包丁のランクの問題で、相当性能が変わりますから、その辺りも含めて考えると、それ相応の金額を出さないと、両方とも、本当の良さは分からないという結論になってしまいます。

結局は、適材適所を考え、必要なものを取っていった場合、どちらに近づくのかが、重要になりますから、表面的な部分だけを見るのではなく、細かく性能や性質を見ていくと、いずれ答えが出るかと思います。