硬すぎる・・・

最近仕事で研いだ和包丁が、異常に硬すぎました。

機械での削りも全然進まず、手研ぎでも砥石がほぼ乗りません。

たまにこういうのが依頼で来ますが、作業はかなりきついです。

そう考えると、一般のお客様がこれを研いで使うのは、ほぼ無理でしょう。

特別硬い鋼材でもないので、硬く焼きすぎ（焼き入れと焼き戻しの問題）だと思われます。

良い刃物と言えるものは、少し硬め～まあまあ硬めに多いとおっしゃる方もいらっしゃいますが、ここまで硬いとなると、もう自由に研いで使える感じではありません。

良いとされる硬さに入っていないものは、多くが組織があまり良くない感じのものが多いと思います。

研ぎを頑張って、しっかりと研ぎきっても、性能は出ないとなると、やはり必要な硬度に収める事は、非常に大事な事なのかもしれません。

硬い話ばかりですが、基本的に柔らかい系は、性能が極端に落ちているケースが多いので、そちらももちろん注意です。