研ぐ事がきつい・・・

お客様からお話頂く内容の中に、年々増えているのは、刃物を研ぐ事がきついというお話です。

特に包丁やナイフ関連は、幅広く鋼材が導入されており、近年の鋼材の進化により、高密度で硬く高靭性にもなってきていますから、出来の良し悪しに関係なく、全体的に研ぐ事が難しくなってきています。

当方にご依頼で頂くお仕事でも、やはり砥石が乗らないような刃物も増えていて、これでは実用からほど遠いな・・・と思ってしまう事も多々あります。

程よく研ぎがしやすくて、刃の性質が良く、まあまあ永切れする感じが、実際は一番使いやすいと思います。

永切れ重視の場合、完全に管理さえしていけば、良い結果にはなりますが、日頃の研ぎで、手抜きを一度でもしてしまうと、それを直すのが大変になりますし、損傷させてしまった場合は、もう自力で直すのは困難とも言えます。

普段の管理に関して、時間と労力をどれだけかけてでも、切る場面にそれだけの結果を出したいという方には、これ以上ない結果になる場合もありますが、そうではない方は、それなりうの覚悟を持って、そういった刃物を購入してください。

その手の刃物は、主力用にはなかなか出来ないので、実際に自分では手に負えず、手放す方が多いのも現状です。

あとは、専門家に管理を完全に依頼し、ご自身は使うだけに専念するなどすれば、金額はかかりますが、結果はいつでも安定していますし、管理する為の苦労は無くなりますから、それは一つの手です。