こんなに切れるものなんですか？？？

包丁の研磨で良く言われるのは、タイトルの通り、「こんなに切れるものなんですか？？？」です。

これは大袈裟でもなんでもなく、実際にそういった反応が多くあります。

そもそも、市販の包丁の研ぎは、まともな状態ではありません。

それとの比較なので、当然と言えば当然です。

お客様の使用に合わせた場合、特にこういった反応は多く、切れ味や強度などの計算であったり、砥石の＃による違いなどは、明らかに違った形で表れますし、更に研ぎ目の調整も含めて考えると、用途によって包丁が別物のように感じられるでしょう。

良質な包丁の場合は、更に別格な切れ方をします。

それは硬度や組織など、その辺りが良く作られていますから、それを生かす研ぎを当たり前に行えば、当たり前に切れるという事です。

色々な物を切る動画は多数ありますが、実際に実用としての良い事が何なのかを体感頂く事が、一番良いと思います。

最低限度として付けた刃ですら、こんなに切れるなんて！！！！！！！！！と驚かれる事も良くあるので、世の中で言う所の良いと言われているレベルが、どのくらいなのかが良く分かると思います。

同じ金額を使うのであれば、レベルの高い研ぎを当たり前に行っていて、特別な神経を使わなくても、そのくらいの切れ味を余裕で越えて来るくらいでなければ、本当の意味での職人とは呼べないでしょう。