寿命と性能のどちらを優先しますか？

刃物は研ぎを行わないと、まともな切れ味を維持出来ません。

その為には、刃物を研ぎ減らす事になります。

刃物は付け足しが出来る物ではありませんので、初期が最大のサイズであり、その後は小さくなっていく一方です。

それを考え、切れ味が多少落ちた程度では、研ぎを頻繁に行わないという、プロの方が過去に数名いらっしゃいました。

それで刃物が充分に使い物になるのであれば、悪くは無いと思いますが、また買い直せば良い事なので、私は研ぎを頻繁に行って、極力性能を発揮できる範囲で使う事をおすすめしています。

それは研ぎを行う立場だからではなく、刃物が切れる事の大切さを知っているからです。

現代では刃物が非常に高価になってしまい、過去から高価だったものは、更に高価になりました。

そう考えると、そう簡単に買い直しをとは言えない部分はありますが、それでも数年は余裕で使えますから、そんな短い期間・・・では無いと思います。

研ぎ減りが早い方はサイズ維持の為に、毎年のように同じ刃物を購入され、研ぎ減った物は他の用途に回したり、形状を変えて用途別にするなど、工夫して使用している例も聞いた事があります。

こだわると必要な条件が変わって来るので、金額はだいぶかかるかもしれませんが、その分、ストレスや使い勝手の問題からは解放され、良い刃物ライフが送れます。