本当は切れるはずなんですが・・・

刃物の組織の話は、色々と言われている部分がありますが、何をしてもその刃物の性質は変えられないので、その中で使うしかありません。

きっちりと研ぎを行っても、まともな刃が付かない事がそれなりにありますから、その時は組織が原因の場合も多いです。

組織が悪いと、研ぎを行って砥石の研ぎ目が入って、研ぎがそれなりに整いを見せても、組織の悪さの影響で、刃付きが悪かったり、欠損のような刃が付かない部分が存在してしまう事があります。

これは研ぎに不足があるのではなく、どんなに研ぎこんでも直らない物だったりする場合、まず間違いないでしょう。

正しい研ぎが出来る方に、これは必ず確認してもらってください。

個人での判断では、研ぎに不足がある場合が結構多く、それを信じてしまう事により、良質の刃物が悪い刃物として扱われる事もありますから、そういった見解間違いは避けなければなりません。