上手い下手に関わらず切れた方が良いです

刃物は切れなくても良いとする方は、ごく稀にいらっしゃいます。

腕で切るからというのが理由のようですが、確かに腕で切れる方は凄いと思います。

しかし、腕が無い方が切れる刃物を使った方が、非常に良い切れを見せるのが現実です。

過去の刃物や過去の砥石では、色々と限界もありましたし、それを引き出せる可能性が少なかった事もありますが、現代では刃物も砥石も性能が上がっていて、過去を遥かに越えています。

それでもまだ、腕だけに頼りますか？

本質を知れば、仕事で使う素材には凄くこだわると思いますが、それと同じように、刃物や砥石にもこだわって頂きたいと思います。

全てが揃えば、なお良くなると思うのですが・・・。