刃付けの変更

洋包丁の研磨でご希望を頂いた場合だけですが、研磨と刃付けを新しく可能としました。

過去に一部（わずか数名のみ）でご提供をしていたタイプの改良版となり、利点を増やしつつ、マイナス面を少し減らす事が出来ました。

性能の違いでこれは適用できない場合が多くあると思いますが、今までの経験上、高性能な範囲であれば、問題なく可能になると思います。

繊細な使い方をされる方や、食材に負担を極力かけたくないとおっしゃる方には、かなり良い研磨になると思います。

力で切ろうとする方や、包丁を真っ直ぐ負担なく使えない方、雑に使って欠けても気にならないような方には、諸刃の剣でしかなくなるような繊細な設定になりますので、雑用の為にと思いこの研磨をご利用頂く事は、間違いなく避けて頂きたいと考えています。

ちなみに、私個人はこの設定の研磨を、ランクの高い包丁に適用し、通常通りに料理で使用してテストをしましたが、問題なく使えています。

あくまでも包丁の性能と使い方次第となりますし、元の状態に簡単には戻せませんので、十分に検討をした上でご注文ください。

かなり大変な加工になる為、長めの期間と特注料金が必要となります。