硬すぎる焼き入れ品は組織が悪い物が多いです

同じ鋼材で見て、硬すぎる焼き入れ品の多くは、良い刃が付かないものが多いです。

研ぎは硬い分だけ入りにくいので、その対策は十分に行い、これでもかと余分に研ぎを行っても、良い結果にはならない事がかなりの割合です。

鋼材ごとに適正値がありますから、その境目を越えてしまうと、このようになってしまうようですが、鋼でもステンでも粉末でも、これらは全体的にあります。

細かい境目の目安までは分かりませんが、機械での加工時や、研ぎ始めの時点で、これらは大体の事を感じ取れますので、やはり・・・という感じいなります。

逆に柔らかすぎるものは、砥石の反応が強く出過ぎるので、それも問題になりますが、砥石の＃を変えて研げば使える刃にはなります。

ただ、柔らかい方向の刃のものは、刃持ちが悪い場合も多く、そこは我慢になるでしょう。

どうしても研ぎが上手く出来ないという事で、総合的な研磨や手研ぎでのご依頼も良くありますが、そのうちの8～9割程度は、正確に作業を進めると問題なく良い状況になりますが、残りは高度や組織の問題による性質の影響が大きく、期待通りにならない状態でした。

私は良く、刃物の中級以上を購入するようにとおすすめをしていますが、そのレベルでも特別良いものもあれば、あまり良く無いものもあります。

上級品になっても基本の性質の良さは上がっても、やはり良い物ばかりではないので、その時の製造の当たり外れもありますし、研磨をやり直せば性能が出る物もあるので、色々やってみるしかありません。