材質による違い

和包丁の柄は、基本的には朴（ほお）の木を使った柄が一般的です。

その他として良くあるのは、黒檀の柄がありますが、こちらは密度が高い為、同じサイズだと少し重量が重くなります。

また、朴柄は経年劣化により、汚れがしみ込みやすくなる事がありますが、黒檀はそれがほぼ無く、衛生面では良いとされています。

黒檀柄の欠点があるとすれば、割れる可能性がある事と金額が高い事でしょう。

朴は比較的ではありますが柔軟に中子と馴染みますが、黒檀は膨張などには弱いので、柄の内部で中子がサビて膨張を始めると、割れてくる可能性があります。

中子と柄の隙間を完全に埋めるような感じで、接着剤での固定がされていたり、木材やパテなどで穴埋め加工をされている場合には、それはほとんど起こりにくいと考えられますので、あくまでも割合的な話ではあります。

私が過去に調理をやっていた頃は、ほとんどの包丁を黒檀柄に交換していました。

その方が衛生的だという話もありましたし、高級感があるという部分も考えての事です。

それは今でも変わらないと思います。

あとは、朴でも黒檀でも、油性のワックスで吸水をさせないようにする方も良く行われているようですが、それだと食材に溶けだしたワックス成分が付かないかと心配される方もいらっしゃいます。

他の方法としては、拭きうるしや拭きカシューなど天然素材を用いて、コーティングを行うと汚れや臭いから柄を守る事が出来ます。

なお、柄の話ではありませんが、黒檀繋がりで言うと、過去には黒檀柄も流行りましたが、それはおすすめしていません。

見た目はかっこいいのですが、包丁の運搬や保管時に、鞘の中で包丁が動く事で、刃の欠損が見られる方が多くいらっしゃったようですが、朴より断然硬い木なので当然と言えば当然ですね。

日本刀の白鞘にも、もちろん朴の木が使われており、その性質の良さは間違いなしとされていますので、包丁の鞘が必要な場合は、朴鞘を強くおすすめ致します。