どちらが良いのか

例えばご家庭でお使いの包丁の研ぎで、選択肢は二つあるとします。

一つはご自身で砥石や砥石修正器を揃え、研ぎを学んでご自身で研ぎを行う事。

もう一つは研ぎ屋に任せて研いでもらう事です。

ご自身で研ぎを行う場合、必要な砥石などの道具はしっかり揃えた場合、数万円にはなると思います。

そこで一つだけ買って済まそうとすれば、もうまともな刃物に研ぎ上げる可能性は無くなりますので、そう思う方は一つの砥石で出来る範囲だけに努力をし、ダメだと感じる場面があれば、研ぎ屋に任せる事になります。

そして最初から研ぎ屋に任せて研いでもらう場合、毎回ある程度の決まった額が出費となりますが、年間で6回研いで貰ったとして、その価格は1万円前後と過程します。

ここで考えて頂きたいのは、研ぎをご自身で行う場合の砥石等の準備を行う金額と、作業時間の消費です。

また、上手く研げなかった時のやり直しの時間や、そもそも上手く出来なければどこかに直しを依頼する必要も出て来ますね。

初期投資さえクリアすれば、意外と安く済むように見えて、実はそれ以外のコストがかかります。

ただ、砥石をいくつも使って研いでいて、1年で使い切ってしまう事は、素人さんではまずないでしょうから、数年は使えると考えれば、意外と安いとも言えます。

もう一方の研ぎを依頼して研いでもらう場合、毎回の研ぎで特別大きな違いが無いとすれば、金額はかかりますが、使用でのストレスはなく、安心して使えるという部分は大きいでしょう。

私は研ぎをご自身で行う方は、基本的に応援のスタンスです。

何事も自分で上手く完結が出来れば、それは良い事だと思うからです。

しかし研ぎの成功が確実に出来るレベルに無ければ、研ぐという行為自体が無に終わり、時間と労力の消費に繋がれば、それは喜ばしい事では無いと考えますから、自分の可能性をどこまで信じるかだと思います。

そもそも研ぎは、それなりの器用さを求められる事なので、不器用な方がやって上手く行く事は無いでしょう。

そのような感じで簡単にお話をさせて頂きましたが、どちらを選択されるかは、ご自身の考えで良いと思います。

刃物も安い物をずっと使用していくのであれば、大きなこだわりは無いと思いますので、より低価格な方法を選択するのも良いでしょう。

これらの話以外として、そこで出番となりやすいのが研ぎ器ですが、これは過去から何度も書いてきているように、刃物の刃を形成する道具ではなく、刃を損傷させるものでしかありません。

研ぎ器の欠陥を理解すれば、決して使うべきではない事がはっきりと言えますし、特に高級や上級の包丁に使うなどもっての他です。

当方では色々な状態の包丁の研ぎをお受けしてきましたが、研ぎ器の使用により、刃物が大きく損傷したケースも少なくないので、あれは上手く使う事はかなり困難ですし、そもそも研ぎ器の構造上による刃物への負担を考えると、間違いなく使わないでくださいとしか言えません。

研ぎ器を使った所で、良い包丁をまともに研いで出荷されている状況との比較を見れば、明らかに劣る状況にしかなりませんし、長年研ぎ器を使用して構成されてしまった包丁の修復修理は、かなり大変な状態になっているものが多いです。

これらの簡単な研ぎ器の話を聞いただけで、あれと荒れと荒れの話だろう！と直ぐに理解を出来ない方は、特に使用はしないでください。

理解をした上で、研ぎ器を使用するのであれば、十分な覚悟がある事ですし、それなりに上手く使えるという自信もあれば、使う事を止める必要はありません。

特に怖いのは、硬度が高めで割れや亀裂が入りやすいタイプの包丁です。

1000円の包丁を買って、切れなくなったら研ぎ器を使い、それで改善出来なくなったら捨てるという声も、以前に聞いた事がありますが、そのくらいの意味合いでしか、研ぎ器は使える物ではない事は、最低限度として知っておいてください。

なぜプロの方達が使わないのかが、どの業界においても答えだと思ってください。