整えすぎると無駄になりますがどうしますか？

和包丁は歪が出やすく、研ぎも崩れやすい傾向にあります。

そんな中で、裏押しをやりすぎている場合、正しい状況に持って行こうとするとかなり削らないといけなくなります。

歪取りを行い、歪んだままで研いでしまった状態のズレを機械で削り落としますが、その時に精度を出そうとするのは当然ながら、裏鋤（うらすき、鋤くとは削って凹みを付ける事です）をどこまで行うのかで、刃物の寿命が大きく変わる事もあります。

裏の基準となる精度が出ているとしても、裏鋤の中に凸凹が出ている場合、それを気にするのが一般的ですが、刃先付近だけ鋤作業が出来ていればそれで良しとおっしゃる方もいらっしゃいます。

それは刃物の寿命を気にしての事で、将来また削る可能性を考えると、その時に直せるように削りシロを残しておくという選択でのお話です。

これが全鋼や本焼のように、一枚鋼の場合には影響はあまりありませんが、霞の包丁は鋼が薄く入っているだけなので、そう何度も大きな修正修復は行えないというのが現状です。

少し崩れた程度で早めに軽く直すのであれば、意外と何度も直せるものですが、大きく崩れた状態や、裏押しを多くやりすぎてベタ研ぎのような状態に近づけてしまう方は、そもそも直しシロが無い可能性もあります。

この辺りはやってみないとという所なので、お客様の判断におまかせしますが、特に霞の方は研磨のご依頼の際には、依頼先に細かく相談をする事をおすすめ致します。

元々の製造時に鋼が異常に薄いものもありますから、そもそも最悪刃先に鋼が出てこないという事もあるので、その辺りは賭けになってしまう事もあるかもしれません。