刃物の研ぎの研究はまず対する素材から

良くあるパターンとして、単純に研ぎだけを学ぶケースが非常に多いです。

これはプロでも素人でも同じで、その刃物だけを見てしまっている状況です。

100％の割合で切断対象を見ていないとまでは言いませんが、刃物を見ている率が高ければ高い程、研ぎは完成されていかない傾向にあります。

決まった形の包丁であれば、同じように研げば同じように使える訳ではなく、季節ごとに同じ食材でも質が異なるので、必要な刃や形状も変わってきます。

鉋で木材を削るとしても、対する木材の品種や質により、台の設定は同じだったとしても、刃の性質は違ったものが必要になります。

日本刀も同じで、竹と巻き藁（現代では畳表）を切る場合で必要な性質は異なりますし、素材の太さやタイプによっても必要な刃物の性能が違ってくるだけではなく、刃の形状や刃付けも相性が変わってきます。

何もかもを刃物に委ねて、この刃物は良い！悪い！と表現する事は無意味で、切断の素材に対してや、使い方の部分を踏まえて盛り込み、それを研ぎとして表現しなければ、良質の刃物がそこにあっても生きて来ません。

だからこそ、同じ刃物で必要範囲の中から色々な素材を切ってみたり、刃物と研ぎと切断の相性を確認し、それが良く働く部分へその刃物を持って行く事が必要になります。

その工程の中で、切断する素材の事を知り、硬度や密度や繊維や乾燥具合などの質を把握すれば、必要な研ぎは見つかるものと思います。

もちろん刃物の質も色々と用意があれば、なおの事、相性は合わせやすくなりますから、色々と無駄なストレスも無くなるでしょう。