切れ味だけを求めないようにしましょう

私はお客様とのお話の中で、切れ味だけを求めてはいけないという事をお伝えしています。

異常に切れる刃を求めるのは個人の自由ですが、それをお客様にご提供しても、まともな評価は頂けません。

その理由は、切れ味があっという間に落ちてしまうからです。

気持ち良く使う意味では、そういった切れ味は好まれる事もありますし、限界を求めて！のような感じで、変に期待をされる方もいらっしゃいますが、それは良く無いですよ！とお伝えしています。

使いやすい刃がなるべく長く続くようにするのが、私は大切だと思っていますので、曲芸で使うような切れ味よりも、実用性能をもった切れ味と刃の持続性であったり、お客様が研いで使う場面での研ぎやすさも考えて構成をするようにしています。

過去からベタ研ぎは全くおすすめ出来ないと、ずっとお話を続けてきていますが、それも同様の事に繋がります。

ベタ研ぎをされている方は、刃部全体の基本強度が落ちていますから、刃の歪が酷く出やすくなっています。

そもそもベタ研ぎは、刃先の先に研ぎが届かない事がかなり多いので、本来出るであろう切れ味を簡単に出せず、しかも切れ味が直ぐに落ちてしまう事が特徴です。

また欠損もしやすく、研ぐ量も増えるので、無駄に研ぎを行う事にもなりますから、寿命が短くなる事も問題となるでしょう。

ちなみに、和包丁の裏押しはやりすぎるな！と良く言われますが、これは絶対的に守ってください。

裏鋤（うらすき）は少量の加工なら何度も行えますが、べた裏になってしまったような裏は、そう何度も直しが出来ません。

欠けた場合は大変でも、必ず表から直すようにしましょう。

欠け直しは手間と時間がかかりますので、当方のように修正整形を得意とする所に依頼して直してもらった方が楽で確実です。