精度の考え方

一本的な包丁メーカー等で行われる研磨の中で、全く足りていない精度の範囲があります。

これは当店をご利用頂いた事がある方で、特にご説明をさせて頂いていない場合でも、お気づきの方もいらっしゃるでしょう。

一般的な製造において、そこを重要視するところは経験上ありません。

ではなぜその部分に対し精度が必要なのか・・・というところですが、これは使い手側にいないと分からない事です。

しかもそれを必要とする方も、100％ではない範囲になるので、余計と着目されない事が多いです。

私自身が調理経験もあり、色々な使い手の方を現場で多く見ていましたし、もちろん自分の包丁の研ぎに関して、かなりこだわって研究をしていました。

砥石の面修正の重要性を早くから気付き、色々な方法で面の修正と目立てなども試し、砥石を使いこなすという意味も幅広く学びました。

それらを融合し、一般的に販売されているメーカーの物では不足がある事に気付き、私はそれを回避する為の研磨を行っています。

特にそれが明確に出るのは和包丁で、この部分に関して言及している方は、ネットを含めても今まで一人もいらっしゃいません。

特別な事でもない限り、私はそれを当たり前に含めて作業していますが、良く頂いているお声としましては、凄く研ぎやすいし使いやすい！と言われる事です。

正直なところ、違いが何だか良く分からないけど、ここまで研いでもらっただけで使いやすくなるものなの？と、驚かれる事も多くあります。

基準や精度のお話は、細かい部分的なお話と、総合的な構成に分けて考えた場合、今は総合的な構成に関してのお話に含まれます。

もしこれをしっかり考えた構成で研磨を行うと、世の中の多くの包丁は基準以下ではなく、基準すらない事になりますし、それなりにというものでも、たまたまそうなっていたという厳しい意見になってしまいます。

今までの製品で全く問題なかったよ！とおっしゃる方には、不必要なお話になりますので、この件はスルーしてください。

それで馬鹿にされるとか、理解していないという事には全く繋がりませんので、そのように考えないで頂ければと思います。

先ほども記載してきましたように、ただ必要な人には必要な部分という事だけです。

私が着目するのは、他のメーカーや職人にお断りされ、それがおかしい事を言っているのではなく、理解が出来ない事やそれを技術化できなかった事が要因で、受け入れてもらえなかった経験がある方が、当方でそれらを解決に繋げたいと思う事です。

私自身、過去に何度も記載をしていますが、調理師時代に包丁屋や砥石屋などをめぐり、お話をしても理解されない経験があった事もありましたが、それはその方達が理解できていなかっただけで、私は理解していたけど自分では出来ない事だったので依頼の話をしただけなのですが・・・。

そういった経験を生かして今の仕事をさせて頂いていますから、実際には私が色々な悩みに関して、それらを解決に近づける技術をご提供する事で、救われた方々が多くいらっしゃいます。

その手の事に関しては、理解している人にしかお話は通じないですし、技術も当然出来ない事なので、私は理解出来る側として出来る事を出来る限りと思っています。

原理的に無理な事はもちろんお断りするしかありませんが、可能な限りでこういったマニアックな部分も対応をしています。

刃物の研磨では基準作りが必要ですが、基準を一つで行うのではなく、複数の基準の構成で行い、図面的な話ではなく、実際に人が手で研いで使う事を考え、無理な形にしないという事も、大切にしている一つです。